Problema en sitio: un corte en cocina se convierte rápidamente en reclamos masivos del campus
Los riesgos son inmediatos: aumenta la temperatura, se detiene cocina, falla el agua y no hay cobro. En horas pico crecen filas y reclamos. Ingeniería debe revisar horario, temperatura y agua, no solo kW totales.
Las cargas incluyen cámaras, refrigeradores, extracción, agua y drenaje, cobro, iluminación y ciertos equipos de proceso. Sus prioridades y demandas de arranque son muy distintas.
Revisión de configuración: refrigeración, horas pico y límites de bombas
Confirme cámaras y volumen de alimentos, si las bombas atienden cocina y residencias, si el cobro depende de la red y si las horas pico requieren cobertura específica.
- Cantidad de comedores y usuarios, picos de desayuno, almuerzo y cena, y número de líneas de servicio.
- Cámaras, refrigeradores, máquinas de hielo, extracción y equipos críticos de cocina.
- Bombas de agua, agua caliente, drenaje, bombas contra incendio e interbloqueos de cocina.
- Terminales de cobro, sistema de tarjeta del campus, red y autonomía del UPS de TI.
Por qué: priorizar frío y agua, y escalonar cocina según horas pico
El respaldo protege primero refrigeración, seguridad alimentaria, bombas, iluminación esencial y cobro. Los equipos de alta potencia pueden escalonarse por horario, capacidad y presupuesto para evitar un gran escalón de carga.
Revise arranques de refrigeración y bombas, autonomía del tanque, alarmas de nivel e inspección antes de picos. Incluya el comedor en listas previas al ciclo escolar y a exámenes.
Datos de diseño: comedor, refrigeración y bombas
- Tamaño del comedor, usuarios atendidos, horas pico y líneas de servicio.
- Inventario de cámaras, refrigeradores, cocina, extracción, aire de reposición y cobro.
- Placas y fotos de tableros de bombas de agua, agua caliente, drenaje y contra incendio.
- ATS, tableros, grupo, tanque y autonomía objetivo existentes.
- Necesidad de inspecciones antes del ciclo escolar, exámenes y temporada de lluvias.